AYAM GORENG MBOK BEREK
Resep kiriman Yohana Wu Portland, (Oregon).
Bahan :
- 1 ayam yg gemuk dan muda
- 8 bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 ibu jari langkuas
- 4 lembar daun salam
- garam secukupnya
- air kelapa
- minyak utk menggoreng
Cara membuatnya :
- Ayam setelah dibersihkan dibelah dua. Taruh di wajan, bubuhi bumbu-2 ( 2 macam bawang dan garam ) yg telah ditumbuk halus.
- Langkuas dipukul sampai pecah-pecah, salam dibiarkan utuh. Tuangi air kelapa, tutup wajannya, godok dgn api besar. Jika sudah mendidih apinya dikecilkan.
- Godok sampai ayamnya empuk. Lalu goreng dgn minyak yg panas sekali.
AYAM GORENG MBOK BEREK II
Resep kiriman Meliandi.
Bahan :
- 1 ekor ayam, bersihkan belah dua
- 8 butir bawang merah , 3 siung bawang putih ( tumbuk halus dengan garam secukupnya)
- 1 ibu jari lengkuas, memarkan
- 4 lembar daun salam
- santan dari 1/2 butir kelapa
- minyak goreng secukupnya
Cara membuatnya :
- Taruh ayam dalam panci, bubuhi bumbu halus, lengkuas daun salam dan tuang santan.
- Masak dengan api besar sampai mendidih, setelah itu kecilkan apinya, masak hingga ayam empuk.
- Angkat.
- Goreng ayam dalam minyak yg panas sekali.
- Hidangkan.
Ayam Bakar Padang
Rudy Choiruddin
Bahan :
- 1 ekor Ayam kampung dipotong empat bagian
- 1 batang Kayu manis
- 3 biji Cengkih
- 5 lembar Daun jeruk
- 1/2 lembar Daun kunyit
- 2 batang Sereh
- 3 sdm Minyak goreng
- 500 ml Santan sedang kentalnya
- 100 ml Santan kental
Bumbu yang dihaluskan :
- 4 buah Cabe merah
- 3 siung Bawang putih
- 4 buah Bawang merah
- 1/2 sdm Ketumbar
- 1/2 sdt Adas manis
- 1/2 sdt Jintan
- 1/2 sdt Lada
- 2 cm Jahe
- 2 cm Lengkuas
- 3 cm Kunyit
- 3 biji Kemiri
Cara membuat :
- Tumis bumbu yang dihaluskan dengan minyak goreng beserta kayu manis, cengkeh, daun jeruk, daun kunyit dan daun sereh hingga harum dan matang.
- Masukkan ayam, tumis dengan bumbu hingga ayam setengah matang.
- Tambahkan santan encer, kecilkan api, masak hingga kuah tinggal sedikit.
- Tambahkan santan kental masak kembali hingga kuah mulai mengering, angkat dinginkan.
- Setelah dingin lumuri seluruh permukaan ayam dengan sisa kuah yang mengering kemudian bakar hingga agak kekuningan.
- Hidangkan.
Ayam Goreng Kalasan
Resep kiriman Indra <crown@pacific.net.id>
BAHAN :
- 1 ekor ayam
- 500 cc air kelapa
- 1/2 sendok teh soda kue
- 4 siung bawang putih, dihaluskan
- garam
- minyak goreng
CARA MEMBUATNYA :
- Bersihkan ayam dan belah menjadi dua.
- Rebuslah ayam dengan air kelapa, soda kue, bawang putih dan garam sampai empuk dan airnya mengering.
- Panaskan minyak dan goreng ayam sampai warnanya kuning kecoklatan, angkat.
Ayam Opor
ayunda@yahoo.com
Bahan :
- 1 ekor Ayam sedang
- 1 liter Santan encer
- 1/2 liter Santan kental
- 1 batang Sere dimemarkan
- 2 lembar Daun salam
- 2 lembar Daun jeruk purut
Bumbu yang dihaluskan :
- 8 buah Bawang merah
- 4 siung Bawang putih
- 1 sdt Ketumbar
- 1/2 sdt Jinten
- 1/2 jari Lengkuas
- 5 buah Kemiri
- Lada, garam dan gula secukupnya
Cara memasaknya :
- Ayam dibersihkan, potong-potong menurut selera, cuci dan bersihkan.
- Tumis bumbu yang dihaluskan sampai baunya harum, tambahkan daun salam, sere dan beri sedikit vitsin.
- Ayam masukkan, aduk sampai rata, biarkan sampai layu, tambahkan santan encer.
- Setelah agak surut tambahkan santan kental, bila sudah empuk baru diangkat.
- Untuk memasak opor sebaiknya dipakai tempat yang bahannya stenlis atau tidak luntur, karena bumbu yang kita pakai ini berwarna putih.
AYAM GORENG KUNING BAHAN; 1/2 kg ayam dipotong jadi 4 atau 5, 1lb. daun salam, sepotong serai dimemarkan, 1/2 sdt. gula (kalau ada gula jawa/brown sugar), 250 ml air, minyak goreng. BUMBU (DIHALUSKAN): 1/2 onion, 2 siung bawang putih, 3 btr. kemiri (kalau ada), 1/2 sdm.ketumbar, 1/2 sdt asam jawa, 1 sdt.kunyit bubuk. CARANYA: Masukkan semua bahan (kecuali minyak goreng )dan bumbu yang dihaluskan ke dalam panci. Rebus sampai ayam lunak dan airnya mengering.Dinginkan kemudian goreng sampai kering.
SIOMAY
Bahan:
- 500 gr Daging ikan tengiri dihaluskan
- 100 gr Tepung sagu
- 1 sdt Air jahe
- 1/2 sdt Lada bubuk
- 1/2 sdt Gula halus
- 1 sdt Minyak wijen jika suka
- 1 sdm Ebi disangan dan direndam (agar mudah lunak)
- Garam secukupnya.
Cara Membuat:
- Campur semua bahan, aduk hingga rata dan kalis, balutkan pada tahu dan telur rebus sisanya bulatkan sesuai selera.
- Kukus siomai di dalam kukusan hingga matang, jika suka tambahkan kol yang digulung dan pare(dapat diisi dengan siomay)
Sambal Kacang :
- 250 gr Kacang tanah digoreng
- 3 siung Bawang putih digoreng
- 4 buah Cabe merah dibuang bijinya digoreng
- 1 sdm Gula pasir
- 1/2 sdt Garam
- 400 ml Air matang
- Kecap manis dan jeruk limo secukupnya.
- Haluskan semua bahan dengan diulek atau dibleder hingga halus kecuali kecap manis dan jeruk limo.
Cara menghidangkan:
- Ambil siomai yang telah matang dari dalam kukusan (kondisi masih panas), potong sesui selera.
- Siram siomai dengan sambal kacang, beri kecap manis dan air jeruk limo (kulit jeruk dapat dimasukkan ke dalam siomay, agar aroma lebih harum).
- Siomay pun siap dihidangkan.
Sasate Bandeng (Jawa Barat)
Rudy Choiruddin
Bahan :
- 2 ekor Bandeng @ 300 gram
- 1 sdm Poya kelapa
- 50 ml Santan kental
- 3 sdm Minyak goreng untuk mengoles
- 3 sdm Minyak goreng untuk menumis
- 5 buah Bawang merah dirajang
- 3 siung Bawang putih digoreng
- 1/2 sdm Ketumbar bubuk
- 1/2 sdt Lada
- 1/2 sdt Terasi
- 2 lembar Daun jeruk
- 1/2 sdt Garam
- Bambu buat mengapit secukupnya
Cara membuat :
- Bersihkan bandeng, insang dan kotorannya lewat insang (jangan merobek perut ikan).
- Kemudian pukul-pukul ikan dengan punggung pisau hingga ikan memar, patahkan duri ikan di bagian ekor kemudian tarik durinya melalui lubang insang dan ambil dagingnya, buang duri halusnya.
- Campur daging ikan dengan poya kelapa, santan kental, ketumbar, lada dan garam aduk hingga rata.
- Goreng bawang merah, bawang putih dengan menggunakan minyak goreng hingga kekuningan, kemudian masukkan terasi teruskan menggoreng hingga kecoklatan, angkat haluskan beserta minyak goreng.
- Campurkan dalam adonan daging bandeng, aduk rata.
- Masukkan adonan daging ikan ke dalma rongga kulit ikan melalui insang hingga menyerupai ikan semula, lakukan pada kedua ikan.
- Gapit ikan dari kepala hingga ekor kemudian lumuri kulit ikan dengan minyak goreng dan garam, bungkus dengan daun.
- Bakar hingga ikan matang kecoklatan.
- Hidangkan dengan sambal dan lalap.
